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茶树基本知识

益心泉普洱茶

茶树基本知识:人们通常所品饮的茶叶,是从茶树上采摘的鲜嫩芽叶,经加工而成的干茶。茶叶品质的优劣,与茶树品种、茶树生长环境等密切相关。因此了解茶叶知识,必须从茶树谈起。

 
一、茶树的形态性状


茶树学名全称为Camellia  sinensis(L. )O. Kuntze,是一种多年生的木本常绿植物,在植物分类上属被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科。“茶”字可以有两种意思,除了指茶叶外,又可作茶树解,陆羽《茶经》就对茶树的性状做了形象的描述:


茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川,有两人合抱者,伐而掇之。其树如瓜芦,叶如桅子,花如白蔷薇,实如拼搁。蒂如丁香,根如胡桃。(瓜芦木出广州,似茶,至苦涩。拼搁,蒲葵之属,其子似茶。胡桃与茶,根皆下孕,兆至瓦砾,苗木上抽。)


这段活的意思是:茶树是生长在我国南方有益于人的美好树木。树的高度有一尺、二尺,也有数十尺的。在巴山峡川一带,有树干粗达两人合抱的大茶树,要用长竿镰刀把它的嫩枝蔓下,才能摘取到它的叶子。茶树的树形像瓜芦木,叶片好似桅子叶,花冠似白蔷薇,种子如拼搁籽,蕾蒂如丁香,根系如胡桃。(瓜芦木,生长在两广,与茶树相似,但味道苦而涩。拼櫚,与蒲葵同属,它的籽实与茶籽相似。胡桃与茶的主根,都在土壤中生长发育,把土壤裂开,向下面伸长到硬壳为止,芽苗则萌出土壤)。茶圣陆羽凭借多年事茶经验和潜心观察,用比拟的手法,对茶树的各部分组成器官进行勾画,使茶树的形态特征跃然纸上。当然这种描述是笼统的,用植物学的研究结论,以科学的语言来诊释“南方之嘉木”,便能对茶树的形态特征有更深入和清晰的了解。
 

茶树原产于我国的西南部。初为野生乔木型树种,迄今在我国云南省的西双版纳地区仍保存着两人合抱尚不及其树围的野生“茶树王”。后经长期人工栽培,由于不同茶区所处的地理和气候条件的差异,再经过漫长的繁衍过程,从而使茶树朝着各自所处的气候、土壤去适应,并朝着改变其自身的形态结构的方向演化,因此形成了茶树的不同生态型。位于高温、多雨、炎热热带的茶树,如作为茶叶主产国之一的斯里兰卡茶区的茶树,便逐渐形成了湿润、强日照性状的大叶种乔木型和小乔木型茶树;位于温带气候的茶树,如我国的浙江、安徽、江西、福建等茶区的茶树,逐渐形成了耐寒、耐早性状的中叶种和小叶种灌木型茶树;位于两者之间的亚热带地区的茶树,如我国的云南、广西、广东等省份的茶树,便逐渐形成了具有喜温、喜湿性状的小乔木型和灌木型茶树。


茶树的枝干可分为主干、主轴、骨干枝、生产枝。分枝以下部分称主干,分枝以上部分称主轴,从主轴分生骨干枝,分布在骨千枝上的生产枝是着生芽叶的小枝条。生产枝愈多,茶树的发芽密度便愈大,产量越高。从主干和分枝的特性可区分茶树的不同生态型。树形高大,主干明显,分枝部位较高的为乔木型茶树:主干较明显,分枝部位比乔木型低,植株高度适中的为半乔木或称小乔木型茶树;而树形较矮,在根4;部位分枝,主干不明显的则为灌木型茶树,我国生产上栽培的茶树多为灌木型。茶树地上部分包括茎、叶、花、果等,构成茶树树型,树冠形状、大小,因茶树品种、剪采技术而异,有直立状、半披张状、披张状:有高型、中型、低型;有圆锥形和椭圆形等等。高产优质的树冠,分枝层次多而清楚,骨干枝粗壮,分布均匀,采面生产枝壮密.成熟的茶树叶片,按其叶长和叶宽的比例,有圆形、椭圆形和小披针形等三种基本类型,因茶树品种而异。叶面有革质,具光泽,较光滑也有隆起的。在产茶季节,生产枝上会发出一轮新梢,热带地区,一年四季均可萌发茶芽;亚热带、温带地区,3月至11月为茶芽萌发期。新梢上的芽、生长未定型的嫩叶和嫩茎,经过采摘可作为茶叶加工的原料.嫩叶表面无革质,背面一般被履着银灰色或淡黄色的茸毛,茸毛的多少与茶树品种有关,同一新梢,一般越嫩部位,分布的茸毛也越多,即芽多于叶,第一叶又多于第二叶,以此类推。茸毛与茶叶品质的形成有直接关系,特别是有些名优茶,如“黄山毛峰”、“洞庭碧螺春”、“滇红”等,其干茶的外形要求多毫,因此,只有从茸毛较多的茶树品种上采摘的鲜叶原料才适合加工。


每一新梢的基部着生一张叶尖有裂口的细小叶子,称做“鱼叶”,其叶脉不明显,叶质较粗老,不适宜作为茶叶加工的原料。采摘时不可将鱼叶一起采下,否则不但影响到下一轮新梢的正常生育,而且经过绿茶初制工艺,鱼叶成了黄片,影响产品的美观和整洁。


茶叶的叶脉为网状脉,由叶柄延伸的叶脉,顺叶片中央直达叶尖的为主脉(或称中脉),由主脉分出的许多小叶脉称为侧脉,侧脉又分出许多细脉。成熟叶的叶脉较明显,而嫩叶则相反,且愈嫩愈不明显。因此,叶脉可作为判别鲜叶老嫩度的一个依据。


叶质在同一枝条上,嫩叶柔软,老叶硬脆;叶片厚度,一般为0.3-0.4毫米,大叶种叶片薄而软,中小叶种则厚而硬脆,叶色有浓绿、淡绿、黄绿等,嫩叶呈黄绿色,叶片越成熟,叶色越深。


茶花是茶树的生殖器官。茶树一般是在每年的6月到11月之夏秋季节小断有花蕾形成,茶花为两性花,微有芳香。花的颜色,一般为白色,少数也有粉红色的。


开花是为了结果,茶果有果壳和种子两部分所组成。茶果的形状随果实内种子数目而异,每果一粒种子的近圆形,两粒种子的近长椭圆形,三粒种子的近三角形,四粒种子的近四方形,五粒种子的似梅花形。果壳为深绿色,到茶果成熟时,则完全变为黑褐色。茶果内的种子大多为棕褐色,少数为黑色或黑褐色。


长期以来,茶树一直采用种子播种这种有性繁殖方式,因此像茶花、茶种子这一类生殖器官,在历史上对茶树的繁衍、进化和变异功不可没。但随着茶叶科学技术的不断发展,现在更多地采用无性繁殖,即选取茶树上的枝条、叶片甚至单细胞进行“克隆”。如此繁殖的下一代茶苗,遗传变异性小,成园后,同一行茶树的树冠面要保持整齐一致,便于机器修剪和采摘,从而节省生产成本,提高生产效率。由此可见,茶花、茶果等似乎己完成其历史使命,成为退化器官。生产上为了避免其与芽叶等营养器官争夺养分,一般要采取各种技术措施,尽量抑制花蕾的产生和生长。
 

茶树根系由主根、侧根、细根和根毛组成。根系的主要功能是把茶树固定于土壤,支持地上部分,并从土壤中吸收水分和养料,供茶树代谢之需。
 

在茶树的不同生长阶段,根系的分布有明显的特征。幼苗期、幼年期有明显的主根,且根系的垂直分布大于其水平分布。树龄达十年左右时,根系水平分布之根幅与树冠之冠幅大致相当。成年期的茶树,侧根的数量愈来愈多,已占根系组成中的主要部分,而且有的侧根变得很粗壮,与主根大小相似,这些根系垂直分布都在1米以上,水平分布已交叉密布于茶行之间。衰老期的茶树根系分布范围逐渐缩小,根系由外至内逐步死亡,这时根幅小于冠幅。


二、茶树的生长习性


茶树的生长条件指的是光、热、气、土壤等环境条件。陆羽在《茶经》一之源中对此做了论述,其大意是:茶树生长的土壤,以山洼石隙间沃土对茶树生长最好,茶叶品质优良。凡种植技术不好,工作不扎实,培育管理马虎的,种植成活率低,即使成活,也很少有生长茂盛的。如果按照种瓜法的要点精细种植,勤加培育,三年就可采叶.山林野生的茶叶品质优良,芽头短促瘦小的品质差,叶片还没有完全开展或叶缘背卷的品质好,叶片己开展平铺的品质次。


上述这段话可看成是有关茶的农事经验总结,是我国劳动人民在长期的茶树栽培实践中逐渐积累起来的,而当代茶叶科学的研究结论则使人们对茶的生长习性有了更为透彻的了解。从总体上看,虽然茶树的最适生长条件因品种而异,但由于所有的栽培型茶树品种都是从同一祖先—我国西南地区的野生大茶树进化而来的,因此表现出对环境适应的一些共同特征,例如,一般茶树都有喜温、喜湿、不耐寒、不耐早的特点。气候温暖、湿润、雨量充沛,土壤为酸性,土层深厚,土质为砂壤土、壤土、粘壤土等皆为宜茶条件。此外,茶树生长的小气候也有讲究,如孤山独峰,四周无屏障,冬季易受寒风袭击而降温的,一些山间狭谷,易受冷空气流形成霜的,皆不宜种茶,故《茶经》提出,茶树应生长在向阳山坡,并最好有林木遮挡。山坡地的坡向对气候、土壤有很大影响。在较北的茶区,为避免冬季冻害,坡向以阳坡为宜;南方茶区,为减轻夏季干早,茶树也可种在阴坡。夏季赤日炎炎,空气相对湿度低,有些茶区利用喷灌设施抗干旱,对茶叶的增产提高质量效果明显;有些茶区则采用覆盖遮荫措施,减少叶面水分的蒸发,遮挡烈日的曝晒,同样具有良好效果。


从某种意义上讲,茶树如同一位少女,需要精心呵护,才能保持美质。俗话说,江南出美女,是因为南方气候温暖、湿润,有利于护肤养颜。作为南方之嘉木的茶树,同样需要雨露的滋养,特别是高山云雾缭绕的环境,对于形成优异的茶叶自然品质,可谓得天独厚。翻开名优茶谱,一串串高山茶的名字,让人目不暇接,如“黄山毛峰”、“蒙顶甘露”、“武夷岩茶”等,犹如从名山秀川飘然下凡的仙子,其色、香、味、形非普通之平地茶可比拟。按现代科学道理解释,高山环境,云遮雾罩,太阳直射光被雾滴散射成漫射光,而漫射光有促进茶树体内含氮化合物代谢的作用,因此,高山茶的蛋白质、氨基酸的含量较高。蛋白质含量高,有利于提高茶树芽叶的持嫩性,使鲜叶叶质柔嫩,色泽鲜绿。氨基酸则是茶汤的重要滋味成分,有提高鲜爽度的作用,在茶叶加工过程中,还可以通过一定的途径转化为香气成分,从而提高茶叶香气。此外,高山茶园往往土质较好,因山区天然植被保存较好,水源涵养充足,土壤有机物质丰富,土层深厚,结构疏松,排水良好,肥力较高,有利于茶树体内物质新陈代谢,促进茶树的生长发育。由此可见,高山出好茶的说法是有科学根据的。当然,茶园的海拔也不能太高,否则,冬季气温太低,同样不利于茶树的生长。山不在高,有雾则灵。有些地方,依山傍水,靠“近水楼台”造就的湿润小气候,同样可成为生产名优茶风水宝地。例如,产于西子湖畔的“西湖龙井茶”;产地位于太湖流域的“洞庭碧螺春”和“顾渚紫笋茶”,都是闻名遐迩的历史名茶。这种丘陵云雾茶和平地云雾茶历来为茶人们所称道。


茶叶是以茶树上采摘下来的鲜嫩芽叶为原料加工而成的,因此,茶叶品质的优劣,与茶树品种及茶树生长环境关系密切,这一点在我国六大茶类之一的乌龙茶中体现得最为突出。乌龙茶一般按茶树品种命名,如“安溪铁观音”、“武夷水仙”、“大红袍”、“黄金桂”、“毛蟹”等。茶树品种不同,即使按完全一致的工艺加工,茶叶的品种风味也会各有特色,品种风味成了形成茶叶品质的先天因素。乌龙茶品质对茶树生长的地域环境有强烈的依赖性,最明显的例子便是像“大红袍”这样的极品乌龙茶。武夷山“大红袍”产量极为稀少,就因为“大红袍”茶树品种偏安于一隅,不可越雷池一步,即使在邻近山地引种,其自然品质也会失真,如此神奇的大自然造化,的确让人叹为观止。人们常说,名山名水出名茶,这不但为茶叶生产的实践经验所证实,而且也符合辩证规律。茶树与其生长环境是相互联系,相互影响的,因此茶树的性状,茶叶的品质特征无不打上环境因素之烙印。“从来佳茗似佳人”,茶叶优良品质的形成离不开一方水土的养育。


陆羽在《茶经》中就提出,野生茶的品质比人工栽种的好,这说明越是人烟稀少,环境污染少的地方,对茶树形成优异的自然品质越有利。当前,随着国际范围内绿色食品消费浪潮的兴起,有机农业成了一个时髦的名词,这是对农业的一次革命,从某种意义上讲,农作物不施农药与化肥,保持生长环境无污染,是从当前的作物人工栽培型向野生状态型的一种回归,否定之否定,这对于保护环境,保障人民群众的身体健康意义深远,也符合现代消费者返璞归真,重返大自然的心理需求。与其他农作物相比,茶叶的“有机化”应是得天独厚,因为一般茶园都开在山坡上,很少位于污染相对较重的人口稠密区,因此,有机茶有望成为有机农产品当中的一个龙头品种。当前我国有机茶的开发已初显端倪,其广阔的市场潜力令人神往。
 

综上所述,茶树对自然条件有很强的依赖性,但反过来,茶树对自然环境又是一种美好的点缀。“茶叶与环境”之命题,既是茶文化所要探讨的内容,也是强化人们环保意识的一个宣传窗口。总之,茶树原本是森林里的野生植物,“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶(茶)而解之”。于是南方之嘉木便走出巴山巫峡,走进千家万户,其芳踪遍布大江南北。人们含英咀华,感受茶叶中所透露出的大自然温馨气息,享受着一份暖融融的春意。在人类的工业化 越来越发达的今天,请爱护大自然吧,愿有南方之嘉木点缀的自然环境变得更为美好。

参考资料:益心泉普洱茶官网 http://www.ynypx.cn

 

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