益心茶典

十五种茶叶品质特征

益心泉普洱茶


关于十五种茶叶品质特征。


一、晒青绿茶:晒青绿茶以云南大叶种品质最好,称为“滇青”,外形条索粗壮,有白毫,色泽深绿尚油润;内质香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,叶底肥厚。


二、烘青绿茶:外形条索紧直、完整,显锋毫,色泽深绿油润;内质香气清高,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,叶底匀整嫩绿明亮。


三、炒青绿茶:外形条索细嫩紧结有锋苗,色泽绿润;内质香气高鲜,汤色绿明,滋味浓而爽口,富收敛性,叶底嫩匀、嫩绿明亮。


四、茉莉花茶:香气清高芬芳、浓郁、鲜灵,香而不浮,鲜而不浊,滋味醇厚。品嚷之后唇齿留香,余味悠长。


五、工夫红茶:外形条索细紧平伏匀称,色泽乌润;内质汤色、叶底红亮,香气鲜甜,滋味甜醇。
 

六、红碎茶:外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕;内质香气馥郁,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红匀。


七、铁观音:外形条索圆结匀净,多呈螺旋形;身骨重实,色泽砂绿翠润,青腹绿蒂,俗称“香蕉色”;内质香气清高馥郁,具天然的兰花香,汤色清澈金黄,滋味醇厚甜鲜。入口微苦,立即转甘,“音韵”明显。耐冲泡,七泡尚有余香,叶底开展,肥厚软亮,匀整,边缘下垂,青翠红边显。
 

八、凤凰单极:外形条索肥壮紧结重实,色带褐似鳝皮色,油润有光;内质香气清高悠深,有天然的花香,汤色橙黄清澈明亮,滋味浓而鲜爽、回甘,耐冲泡,叶底肥厚柔,绿腹红边。


九、白牡丹:外形自然舒展,二叶抱芯,色泽灰绿,‘汤色橙黄清澈明亮,叶底芽各半。因产地不同,品质特征也有差异。


十、银针白毫:用大白茶的肥大芽头制成,芽头满披白毫,色白如银,形状如针,称为银针白毫。按产地不同分为北路银针和南路银针两种:


1、北路银针  产于福鼎。外形优美,芽头肥壮,茸毛厚,富光泽;香气清爽,汤色碧清,浅杏黄色,滋味清鲜爽口。


 2、路南银针  产于郑和。芽瘦长,茸毛略薄,光泽较差;但香气清芬,滋味浓厚适口一内质较佳。
 

十一、君山银针:产于湖南省岳阳君山。君山银针全由未展开的肥嫩芽头制成。制法特点是在初烘、复烘前后进行摊凉和初包、复包,形成变黄特征。君山银针外形芽头肥壮挺直,匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,称“金镶玉”;内质香气清鲜,汤色浅黄,滋味甜爽,冲泡后芽尖冲向水面,悬空竖立,继而徐徐下沉杯底,状如群笋出土,又似金枪直立,汤色茶影,交相辉映,极为美观。


十二、普洱茶:云南普洱茶产于云南省澜沧江领域的西双版纳及思茅等地。因历史上多集中于滇南重镇—普洱加工、销售,故以普洱茶命名。其外形条索肥壮、重实,色泽褐红,呈猪肝色或灰白色;内质汤色红浓明亮;具独特的陈香;滋味醇厚回甘,叶底厚实呈褐红色。
 

十三、西湖龙井:产于杭州市西湖区。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,加工前经适当摊放,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。


龙井茶外形嫩叶包芽,扁平挺直似碗钉,匀齐光滑,芽毫隐藏稀见,一色泽翠绿微带嫩黄光润,香气鲜嫩馥郁、清高持久,汤色绿清撤明亮,滋味甘鲜醇厚,有新鲜橄榄的回味,叶底嫩匀成朵。


龙井茶因产地不同,产品各显特色,历史上有“狮”、“龙”、“梅”三个类型。狮峰龙井色泽绿中呈黄,俗称“糙米色”,香郁味甘醇,品质最佳。梅坞龙井形状格外扁平光滑,色泽绿翠。西湖龙井叶质肥嫩,芽毫显露,形状和香气都不及狮峰龙井。近年来归并为一类统称为西湖龙井,但品牌不一,品质有所差异。


十四、洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山,碧螺峰的品质最好。外形条索纤细、匀整,卷曲呈螺,白毫特显,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久带有花果香、汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜,叶底幼嫩柔匀明亮。
 

形成碧螺春品质特征的主要原因除茶园傍山依水、云雾弥漫、茶树和果树交错期间,创造了产生花果香味的优越环境条件外,与鲜叶采摘特别细嫩,制工精细也是分不开的。加工1千克干茶的芽头达12万一14万个,在初制时还有一个搓团提毫的手法,使白毫更为显露,条索更为卷曲。


十五、南糯白毫:产于云南西双版纳勋海县南糯山,海拔1200m以上。外形条索紧结壮实,白毫显露;内质香气持久,汤色清澈,滋味鲜浓,叶底嫩匀明亮。

 

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