普洱茶品鉴

普洱茶衍生品

益心泉普洱茶
 

普洱茶的衍生品其实是很多的,衍生出来的种类也是各式各样的而且功效也不一样,下面这些都是普洱茶的衍生品:

 

1.茶膏


茶膏在缺医少药的古代更多的不是作为饮品而是作为一种药来使用的。茶膏的功用、形状、变化等与普洱茶有别,因此把茶膏称为普洱茶衍生品比较合适。在医药已很发达方便的现在社会,茶膏药用价值有所下降,但由于茶膏使用不会象药物有副作用,因而也还有使用价值。作为药用对咽喉疼和口腔溃疡效果较好,咽干咽疼的用法是睡前将半个小指甲大的一片茶膏放入口中用舌头抵在上腭让其缓缓融化,将其液咽下,一般几小时才会化完,茶膏有抑制细菌活动的作用,连续作用几个小时后咽干咽疼会治愈或缓解。口腔溃疡的治疗也是同样原理,将一小片茶膏睡前置于溃疡面让其作用至天亮可以抑制细菌并收敛溃疡口,白天由于要动嘴多,融化快,效果不如晚上。按照古籍所记,茶膏还有醒酒和消食化痰功效。
 

茶膏的制作用传统工艺耗费时间精力较多,其法将茶叶放入锅中熬煮,到茶汁煮出后将茶汤过滤出来,之后先用大锅后换中锅、小锅熬煮至膏状时倒出凉干。由于茶叶中的胶质作用,茶膏熬到一定浓度时就极容易沾锅,也就很容易糊,因此传统熬法到换小锅后需用炭火慢慢烘,锅要离炭火比较远,这个过程要用几天,在整个熬制过程中都要有人不停搅动茶膏不让其沾锅。一般情况6斤茶叶可制成1斤茶膏。由于传统制法难度在于防沾锅后变糊,用现代的有不沾锅涂层的电饭锅用来熬制茶膏就变得十分简单了,使用电饭锅由干有自动控温装置,只要熬制时不停搅动就可以,熬干一电饭锅茶汁一般只需三个小时左右,熬成百状后刮出在无味环保塑科布上让其晾干就制成了,晾时尽量摊薄,因其黏性大晾干时间会比较长。如果作为商品制作用大的电饭锅一天一只锅可熬茶膏超过一公斤。这种制法任何人都可以在家中自制。如用渥堆熟茶熬茶膏则比生茶更容易,因为熟茶的胶质少,黏性更小,但出膏率会更小些,一般7斤可制1斤。


2.茶粉
 

茶粉包括用茶叶粉碎成粉状的制品和用熬出的茶汤干燥成粉的茶粉两类,每类都可用不同茶品种制作,目前市场上最为流行的茶粉是用渥堆熟茶的茶汁经现代工艺萃取的成品。这种茶粉的优点之一是冲泡方便快捷,特别适合现代人的生活快节奏。优点之二是具有很好的保健功能,其降脂、降糖功能明显,血脂高、血糖高是现代人的流行病,方便快捷且有很好保健功能的茶粉已经走进人们生活,将会被越来越多人认识和接受。茶粉由于其形状、冲泡方式、口感滋味与传统普洱茶有较大差别,将其列为普洱茶衍生品比较合适。茶粉的口感滋味受制造茶粉的渥堆熟茶的制约,渥堆熟茶的口感滋味与发酵工艺与原料有关,如果用口感滋味好的熟茶制茶粉,茶粉的口感滋味也必定是好的,如果熟茶有饮后干、苦、燥的不舒服感,用来制成茶粉后也会有干、苦、燥感。


3.茶饮料
 

茶饮料属于软饮料,在软饮料市场上,长期以来一直是碳酸饮料占主导地位,其次是果汁饮料和矿泉水。90年代以来无糖饮品迅速崛起,成为饮料市场的新的生力军,其中茶饮料是无糖饮料的主要代表。中国茶饮料市场1993年起步,近年发展迅速。中国茶饮料以绿茶饮料和红茶饮料为主,乌龙茶、普洱茶饮料也开始加入茶饮料大家族中,茶饮料生产企业中康师傅、统一、麒麟、王老吉、三得利、雀巢等较有名,占有市场份额也较大。


茶饮料是以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料,具有茶叶的独特风味,含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分,兼有营养、保健功效。


2008年宋聘号推出“滇皇”普洱茶饮料,之后云南映象等企业也相继推出普洱茶饮料。


4.茶保健品


茶保健品主要分两类,一类是用茶叶与一些有保健功能的中草药拼配制成,用冲泡方式饮用,另一类是从茶叶中提取相关具有保健功能的成分制成相关保健品。


保健茶可以用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等与一味或数味中草药配成,比较流行的有绞股蓝茶、枸杞茶、灵芝茶、川芎茶、菊花茶等。保健茶先在西方流行,80年代曾在国内一度比较流行,当时以绞股蓝茶最多。目前国内以随州康汇保健品公司加工的品种最多。当然要说明的是保健茶中有一大半是用某某茶的名称但并不含有茶叶成份。


从茶叶中提取相关保健成分的应用方面,目前主要是茶多酚的提取和应用。茶多酚具有抗氧化、防龋齿、抗肿瘤、防心血管疾病等功效。茶多酚提取物有直接制成片剂的,也有与其它药物配合使用的。由于茶多酚的组成还有很多.其不同成分的功能有别,因此将来随着对茶多酚的研究和更细的分离技术的发展,茶多酚提取物的保健功能会得到更多的开发。
 

5.茶菜


以茶入菜是人们追求健康、追求新奇的结果。在少数民族的习俗中过去就有基诺族的凉伴茶和景颇族的腌茶做菜法。基诺族的凉拌茶是用茶的鲜嫩芽头,配以各种调料拌匀后成为一道凉菜。而景颇族的腌茶则是把鲜叶配上盐、辣椒等配料,经充分揉、拌后装入竹筒后腌制成一种腌菜食用。茶作为一种配料进入菜肴.进入宴席应该是八九十年代以后的事了。80年代台湾潘燕九曾设计过多种茶叶菜式,例如冻顶豆腐、龙井虾仁、茶香色拉、红茶辣子鸡丁、香片蒸鱼等。90年代初上海天天旺茶宴馆在上海推出全宴席茶菜。进入21世纪茶菜变得比较普及,在全国很多地方都出现茶菜馆或茶宴席,以茶入菜时,小叶种绿茶和红茶因苦涩不重较容易配菜,大叶种的普洱茶的生茶因其苦涩较突显而较难入菜,因此多用渥堆熟茶入菜。2005年云南科技出版社出版了《经典普洱茶菜》一书介绍了多种普洱茶入菜的方法和菜谱。另外各种茶点心、茶面也不断推出。

 

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